他觉得旁边的店菜价都不低

2019-07-29 02:37字体:
  

  选址和定位是开店前 应该考虑周全的,但是有很多餐饮创业者认为推出几个拿手特色菜,就能带旺整个店,开店前根本不去调查市场。

  大部分餐饮创业者对于财务知识普遍懂得较少,虽然都会核算菜品售价,但一般不知道整个餐厅的运作会产生多少费用。再加上新店开张,供货商不敢赊货,很多餐饮创业者在开店初期,就陷入了资金周转不灵的困境。

  而离得远的有钱人想来吃,可是餐厅的周围又没有停车位,只能作罢。结果开张了一个多月,生意冷清,坚持了不到两个月就关门大吉了。

  于是,经营了不到两个月,他就已经没钱进原料了,而供货商又不肯打欠条, 后只能歇业。没想到开张后,各种收费部门就陆续上门:环保部门来收污染费,还要他把现用的抽油烟机换成指定使用的环保油烟机;工商部门来收工商注册费!

  给菜品定价之前要亲自以食客的身份去试价位,直到自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相符,这个时候再把菜价定下来,才能得到符合市场的菜品定价。

  要知道餐饮门店属于门店销售,门店销售涉及三个板块:客流量、转化率和客单量。

  一位厨师朋友,开了个小店,当地的朋友不多,什么都要靠自己。店是开在开发区,每天一大早起床到15公里以外的市区去采购,回来后还要上灶炒菜,饭点一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款,有时下午还要再去采购。

  某位餐饮创业者,一切搞定后就要试营业了,他开始给菜品定价。他觉得旁边的店菜价都不低,自己的店菜品口味也不差,所以就跟着其他店一样定菜价,但生意做到一个月的时候就出现了问题,90%的食客都嫌菜价高,几乎到了没有生意的程度, 后不得不停业整顿。

  等到晚上下班,还要再算一天的应收款和应付款,第二天又要早早地起床,那种感觉只有他自己一个人知道。

  开店初为了省钱,很多老板会去市场进半成品原材料,例如肥肠、鱼、鸡都是没经过处理的,回来让员工自己宰杀、抠肥油,结果把员工吓跑了,遇到了用工荒,招不到人。

某餐饮创业者开店时,预算资金只算了房租、员工工资、煤气水电等基本需要,计划剩余的流动资金用来购买原料。这几年干餐饮越来越难,对餐饮老板的要求越来越高,一位餐饮老板分享了他的经历和感悟,甚至跟想要入局餐饮的朋友说:珍爱生命,远离餐饮,不干饭店才能好好活着……接下来,我们就来举几个开店失败的典型例子,或许可以给各位餐饮创业者一些参考意义。税务部门来收发票领用费等等,各种没有预见的费用,一下把他的周转资金支走了大半。房管部门来收房屋租赁税;某餐饮创业者做了十几年厨师,各种菜式都得心应手,于是自己开了个小餐厅,店址选在学校周边,环境虽然不错,但是周围的学生不是很有钱,消费水平不高,很少来吃饭。

  刚开始开店,三昇体育店小,根本不会琢磨人力资源的事。于是为了省工钱,找七大姑八大姨过来帮忙,丈母娘做起了服务员……结果,端个茶,整个手指头都伸进去,很不卫生,客人当时不说,下次肯定不会来了。因为是亲戚,又说不得,影响了小店的生意。

  很多人盲目开店,都是冲着高毛利去的,不考虑店铺地段问题,不考虑味道做得怎么样,也不会任何经营之道。而且,因为之前没有做过餐饮,所以对餐饮的采购、加工、烹制、销售都不懂。

  想开一家赚钱的餐饮店,口味永远排名第一,其次是价格,再其次是服务,最后才是地段和装修,如果有高手点你几句,你就该主抓、单爆口味,打造几款口味一绝的招牌菜。

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